Šéf Pražského kulinářského institutu

Absolvent Střední školy gastronomické a hotelové a SOŠ výtvarné (tzv. Hollarky).
V současné době je šéfem Pražského kulinářského institutu (PRAKUL), kterého jsme mohli vidět i v pořadech „Ano, šéfe!" a „Na nože!"

Osud ho směroval k jeho největší lásce - gastronomii. Postupně se mu otevřely dveře do nejlepších vinařství v Brazílii a založil i společnost zabývající se výhradně dovozem brazilských vín od nejvýznamnějších producentů země. V roce 2003 začal jako vůbec první vozit brazilská vína do Evropy. Pomáhal rozšiřovat export brazilských vín do Německa a Norska. Na svých cestách ochutnal cizokrajné speciality, navštívil stovky restaurací u nás i v zahraničí. Mohl tak poznávat a srovnávat.

Zájem o kulinářství v něm dřímal odmalička. Měl to štěstí, že se začal přátelit s významnými šéfkuchaři v České republice i v zahraničí, díky nimž začal chápat základy profesionální gastronomie. Absolvoval kulinářské stáže doma i v zahraničí. Přednášel u nás, v Norsku, Německu a v Brazílii. Svoji gastronomickou vášeň korunoval v roce 2008 založením Pražského kulinářského institutu. PRAKUL navazuje na dobrou gastronomickou tradici první republiky či na populární lekce vaření Viléma Vrabce. Pod vedením známých špičkových českých i zahraničních šéfkuchařů a lektorů se tu ve více než 180 kurzech učí vařit a péct nejen amatéři z celé republiky, ale i profesionálové, kteří se chtějí dozvědět o nových trendech, zapomenuté klasice bez náhražek, ale i něco nového, například o vedení restaurace.

Roman Vaněk je znalcem gastronomie, surovin a velkým strážcem jejich kvality. Perfektně se také stará o zázemí celé kulinářské instituce. Snaží se znovu probudit gastronomii v Čechách z její letargie. Je spoluautorem několika kuchařských knih předních šéfkuchařů působících v Čechách, autorem odborných kuchařských DVD, jež se prodávají v několika zemích světa, a mnoha článků o gastronomii.

V 15 letech je to velmi těžké rozhodování, čím být. I Katka měla velmi mlhavou představu. Bavilo jí kreslit a chtěla něco tvořit vlastníma rukama. Nakonec, že bude cukrářkou, navrhla její sestra. A jak je vidět, byl to pro Katku šťastný návrh.

Maminka jí řekla: "Chceš dělat cukrářku, tak musíš doma taky péct". Její první pokusy, jak potěšit rodinný jazýček, nebyly zrovna úspěšné. S první buchtou by se dal hrát leda baseball.

Větší úspěchy začaly až na Střední škole gastronomické a hotelové. Už na své první praxi, měla štěstí na tamní cukrářku, která se jí hodně věnovala, a také na učitelku praktického vyučování, paní Šmídovou, se kterou slavila první soutěžní úspěchy v Gastro Junior České Republiky. V této soutěži se stala absolutní vítězkou.

A nebyla to jediná medaile, kterou si z podobných soutěží odnesla. Za přispění učitelek praktického vyučování paní Šmídové a paní Minichové dosáhla těchto úspěchů:
1998 Gastro Junior  Praha - bronzová medaile
1998  Gastro Junior  Česká republika - absolutní vítězka
1998 Gastro Hradec - stříbrná medaile
1998 Zlatá Slunečnice - bronzová medaile
1999 Gastro Hradec - zlatá medaile
To o této „Miss české cukrařiny" hodně vypovídá.

Po absolvování škol, zakončených maturitou, pracovala jako cukrářka v hotelu Radisson SAS Alcron Praha, kde sbírala další odborné zkušenosti. Protože je to velice zvídavá mladá žena, tak se v roce 2004 vydala na stáž do Vídně, kde se pídila po tajemství pravého „Sachra".

Než zakotvila v Café Imperialu, kde spolupracuje se Zdeňkem Pohlreichem, tak procestovala kus světa. To jí dalo tvrdou školu života. Ve škole byla samá výhra v soutěžích, všechno šlo hladce a pak Irsko. Neuměla jazyk, neměla zajištěné bydlení... Bylo to velice těžké, ale Katka byla bojovnice, ta se hned tak něčeho nezalekla:
2004 - 2005 Ballynahinch Castle Hotel v Irsku - šéfcukrářka
2005 - 2006 Hotel Conrad v Dublinu - kuchařka ve studené kuchyni
2006 - 2007 Restaurace Rhodes D7 v Dublinu - zástupce šéfcukráře, kde dělala cukrařinu na nejvyšší úrovni. (Tato restaurace patří britskému šéfkuchaři Gary Rhodesovi, držiteli 5 michelinských hvězdiček.)
Od r. 2007 - Café Imperial - šéfcukrářka

Katka miluje staré recepty a neúnavně je zkouší a upravuje pro moderní cukrařinu. Teď na postu šéfcukrářky Café Imperial denně nabízí hostům „svého předělaného Sachra", stejně jako svůj už značkový dort „Imperial".

Při tom všem je i instruktorkou žáků školy, kterou sama kdysi absolvovala. Má radost ze „své" poslední žákyně, které může předávat své dovednosti. Říká o ní: „Holka má zájem jako kdysi já a já v ní vidím kousek sebe. Není rozmazlená a chce ukázat, že něco umí, a to mě baví."

Dnes "svou" cukrárnu skoro neopouští. A to vše je také důvod, proč je nyní špičkovou cukrářkou evropské úrovně.

Studentka oboru Gastronomie - 2. ročník

Na první pohled úplně normální holka, která má obyčejné dívčí zájmy, které patří k jejímu věku, ale zároveň je tak zapálená pro gastronomii, že dokázala změnit své rozhodnutí stát se právničkou i když už čtyři roky studovala osmileté gymnázium.

Na internetu si podle referencí vybrala SŠGH Braník a „donutila" maminku, aby s ní šla do této školy na „den otevřených dveří". Tato škola ji tak nadchla, že během dvou dnů bylo rozhodnuto a v září 2009 začala studovat obor gastronomie.

Školní odborná praxe začala v restaurantu Cafe Savoy, kde se seznamovala se základy servisu pokrmů, v lednu byla přeřazena na hotel Radisson, kde měla tu báječnou příležitost se setkávat se šéfkuchařem p. Paulusem. I díky návštěvám Pražského kulinářského institutu gastronomii zcela „propadla".

Vaření je její největší záliba, které ze svého volného času obětuje úplně vše, jen aby znala co nejvíce. O tom svědčí i spousta kurzů, které mimo školní výuku absolvovala pod vedením známých kulinářských osobností jak u nás, tak i v zahraničí, např.:

• Hovězí minutky pod vedením Václava Friče
• Provensálská kuchyně pod vedením Jiřího Štifta
• Pokrmy k rodinnému stolu pod vedením Zdeňka Pohlreicha
• Vzpomínky na prázdniny pod vedením Pavla Pospíšila
• Brunch v Paříži ve škole École de Alain Ducasse

Zároveň se ve škole účastnila soutěže Gastro Junior, kde v regionálním kole byla absolutní vítěz a v mezinárodním kole získala zlaté ocenění.

Váží si všech odborníků, se kterými během svých dvou let studia přišla do styku, ale nejvíce si váží odborného pedagoga, učitelky praktického vyučování paní Minichové, která ji na soutěže připravovala a je pro gastronomii stejně zapálená jako Bára a navíc v době náročné přípravy pro ni byla tím nejlepším koučem, vždy ji podržela, neodporovala jejím inovacím v soutěži a bravurně ji dovedla až do finále. Jak sama Bára říká, i když jsem neměla dobrou náladu, tak ona byla tak nad věcí, že mi klidně řekla:" Jak poroučíš šéfová.", vzala tašku a běžela koupit další suroviny.

Plány do budoucna - úspěšně absolvovat školu, odjet do Paříže, kde by chtěla absolvovat školu  Le Cordon Bleu a poté si otevřít vlastní restauraci v centru Paříže.

A to je pro dnešek vše, neboť  Bára spěchá na degustační menu do restaurace Myiabi.